תביאו איזה סטייק עסיסי

אני די אוהבת עוף, וממש לא מפריע לי תפריט שרובו מבוסס על עופות שונים, דגים או צמחוני. אבל כשבעלי התחיל בעצמו עם תזונה דלת שומן, התחלתי אני לחפש דרכים שיאפשרו תפריט מגוון ועשיר ככל הניתן. אחרי שבוע של חופש משותף בבית, ראיתי את המבט העגום שלו מול מגש העוף שהגשתי, והבנתי שהגיע הזמן להוסיף גם בשר אדום לתפריט.

בחיפושי אחרי ערכים תזונתיים שיתאמו לבשר הנמכר באטליז שלנו, הגעתי לאתר של מועצת ה… לא, לא מועצת הבקר – דווקא מועצת החלב. מסתבר שלפני שנה בערך בוצעו בדיקות לערכים תזונתיים של נתחי בשר בקר שגודל בישראל. הבדיקות בוצעו על נתחי בקר מסדרת "אדום אדום" של תנובה. והמסקנה שאליה הגיעו הייתה:

אחוזי השומן בנתחים של בקר טרי ישראלי נמוכים באופן משמעותי וגורף מהנתחים האמריקניים. בשר בקר טרי ישראלי רזה יותר ומכיל פחות שומן וכולסטרול מבשר בקר אמריקני.

איזה כיף! מאוד שמחתי והזדרזתי לחפש נתחים דלי שומן. האווזית הפכה לתבשיל קדרה ולצלי, טעימים מאוד. את הסינטה אני מתכננת להפוך לרוסטביף, אחד מסוגי העשייה המוצלחים ביותר לבשר. הבעיה היחידה שנותרה היא המחיר, שהלוואי וניתן היה לעשות גם לו דיאטה…

ערכים תזונתיים ל-100 גר' בשר בקר דל שומן

בטבלה הזו אני מציגה ערכים לנתחים דלי שומן בלבד – על פי התחשיב הרגיל של עד 30% קלוריות שמקורן בשומן.  להכנת עמודה של "מה אפשר להכין", פניתי למדריך הנתחים באתר "אדום אדום" של תנובה.

הנתח

שומן% אנרגיה קק"ל % קלוריות שמקורן בשומן מה אפשר להכין?
שייטל 13 3.4 115 26.6%

שמות מוכרים : שייטל, כנף העוקץ, Rump
נתח השייטל, אחד הנתחים המשובחים ביותר בעגל הוא גם אחד הנתחים הפחות מוכרים בישראל. הבשר מאופיין במרקם רך ועסיסי ומתאים מאד לצלייה בתנור כנתח, פרוס דק להכנת שניצלים ואסקלופים  או פרוס לסטייקים (Rump סטייק) עשוי בצלייה על האש או במחבת .

חזה 3 3.3 114 26%

שמות מוכרים : חזה, ברוסט, בריסקט
נתח המאופיין בשומן רב  למדיי הבשר סיבי ומצריך בישול ממושך בכדי לרככו.
מתאים במיוחד להכנת מרק בשר עשיר או כבסיס לציר בשר כמו גם לתבשילי קדירה לבישול מאד ממושך דוגמת החמין (צ'ולנט). השומן הרב העוטף את הבשר נמס ומקנה לתבשיל את טעמו ומרקמו העשירים בעוד הבישול הארוך מרכך היטב את הבשר.

כף 16 2.6 107 21.8%

שמות מוכרים: כף, Top Side

נתח גדול מאוד ומשובח הבנוי ממספר קבוצות שריר מתאים מאוד להכנת רוסטביף לצלייה בתנור, שניצלים, אסקלופים

וכן סטייקים בטיגון או בצלייה על האש.

סינטה 11* 2.2 104 19%

שמות מוכרים : סינטה, מותן SIRLOIN
נתח הסינטה, נתח משובח ביותר, ממוקם בהמשך לאנטרקוט בצמוד לצלעות האחוריות
כשבצידן הפנימי נמצא הפילה. 
שכבת השומן העוטפת את הנתח מקנה לבשר טעם ועסיסיות מודגשים וטעימים במיוחד.
הנתח מיועד לשתי צורות הכנה עיקריות. כרוסטביף, צלוי בתנור או על האש כנתח שלם, או פרוס לסטייקים עבים ועסיסיים המוכרים בשם סטייק סירליון עשויים במחבת או על האש.

אווזית 14 1.7 99 15.4%

שמות מוכרים : אווזית, נוס, אגוז Top Rump
נתח גדול הבנוי ממספר קבוצות שריר שונות. אחד מחלקיו בעל צורת אגוז יפה מתאים מאד לצלי קדירה. מחלקו האחר של הנתח ניתן להכין שניצלים ואסקלופים נפלאים.

וייסברטן
מס' 16
1.3 96 12%

שמות מוכרים: כף, Top Side. נתח גדול מאוד ומשובח הבנוי ממספר קבוצות שריר מתאים מאוד להכנת רוסטביף לצלייה בתנור, שניצלים, אסקלופים וכן סטייקים בטיגון או בצלייה על האש.

 

מתכונים עוד יגיעו. בתאבון!

 

* אחרי שמסירים את שכבת השומן.

מודעות פרסומת

חיה על 5 שעות שינה

עם התגית: ,
פורסם ב-חיים דלי שומן

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s

לצערי פייסבוק מסתירים את רוב העדכונים מדפים שנרשמתם אליהם. כדי להבטיח את קבלת העדכונים, עליכם להכנס לעמוד ולבצע את הפעולות הבאות:
1. העמידו את סמן העכבר על הריבוע בצד הימני העליון של המסך שבו כתוב Liked. ייפתח תפריט.
2. בראש התפריט מוצגת האפשרות Get Notifications. סמנו אותה.

אין בעיה. הזינו את האימייל שלכם כדי להרשם לבלוג ולקבל עדכונים על רשומות חדשות האימייל.

הצטרפו אל 80 שכבר עוקבים אחריו

Creative Commons License התכנים בבלוג זה מופצים תחת רישיון ייחוס-איסור יצירות נגזרות 2.5 ישראל של Creative Commons, אלא אם צויין אחרת. לשימוש נא ליצור קשר במייל.

Add to Technorati Favorites

%d בלוגרים אהבו את זה: