שש בבוקר

אחד הפינוקים הכייפיים ביותר, מהסוג שגורם לכל מי שטועם אותם ושומע אותי טוענת "דל שומן", להרים גבה מפקפקת, ולחייב אותי להסביר את ההבדל בין דל שומן ודל קלוריות.

את המתכון המקורי לקחתי מהבלוג "אוכל זה טעים" ושיניתי חלק מהמרכיבים שלו כדי להפוך אותו לדל שומן. מאז ערכתי בו כמה שינויים נוספים, בעיקר כיוון שהעוגיות נטו לצאת דקות מאוד ומתפוררות. הגירסה שאני מביאה עכשיו מניבה עוגיות חסונות ועבות, ועדיין רכות וטעימות להפליא.

החומרים 
225 גרם שוקולד מריר (שתיים ורבע חבילות)
2 כוסות קמח לבן
חצי כוס אבקת קקאו
2 כפיות אבקת אפיה
רבע כפית מלח
100 גרם חמאה רכה
כוס וחצי של סוכר חום בהיר [אפשר להשתמש בסוכר לבן, או לערבב]
1 ביצה גדולה
2 חלבונים
כפית תמצית וניל
שליש כוס חלב 1%

כמות נאה של סוכר (כמאה גרם) לגלגול העוגיות
100 גרם (שקית) של אבקת סוכר לגלגול העוגיות

אופן ההכנה
הכנת הבצק:
1. ממיסים את השוקולד המריר. מצננים מעט.
2. מנפים לקערה את הקמח, הקקאו, אבקת האפיה והמלח, או שמערבבים עם מטרפה – חשוב שלא יהיו גושים.
3. במיקסר מערבבים את החמאה עם כוס וחצי סוכר (אני השתמשתי בסוכר לבן). מערבבים 2-3 דקות, עד שמתקבלת תערובת אוורירית.
4. מוסיפים לתערובת במיקסר את הביצה והחלבונים, תמצית הוניל והשוקולד המומס.
5. במהירות ערבוב נמוכה, מוסיפים לסירוגין מתערובת הקמח והקקאו, והחלב. ממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת אחידה.
6. שמים את בצק העוגיות בקערה מכוסה, ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות. אפשר לאחסן את התערובת גם מספר ימים.

הכנת העוגיות
1. מחממים תנור ל-180 מעלות
2. יוצרים מהתערובת כדורים קטנים מאוד.
3. כל כדור מגלגלים בסוכר לבן, ואחר כך באבקת סוכר.
4. שמים את העוגיות ע"ג תבנית עם נייר אפיה, במרחק של כמה ס"מ בין כל כדור (העוגיות מתפשטות מאוד).
5. אופים 10 דקות. אחרי האפיה מוציאים ונותנים דקה להצטנן ע"ג התבנית. אח"כ מעבירים בזהירות לרשת צינון, ונותנים להצטנן לגמרי.
6. משתדלים לא לזלול יותר מדי.

ערכים תזונתיים
קלוריות- 67.1 גר'
חלבונים -    0.9 גר'
פחמימות – 11.2 גר'
שומנים – 2.1 גר'
כולסטרול – 9.1 מק"ג
סיבים תזונתיים – 0 מ"ג

27.6% קלוריות שמקורן בשומן

אני כל הזמן מחפשת פינוקים ומתוקים דלי שומן. מה לעשות, מתה על עוגות ועוגיות. אז כל מתכון מפתה שאני רואה, אני קודם כל מציצה על החומרים כדי לבדוק האם אולי, במקרה, המתכון הזה עומד בתקן, ואוכל לאמץ אותו, או להתאים אותו בקלות. בדרך כלל אני נוחלת אכזבה, כי מה לעשות שדברים טובים רק לעיתים נדירות נטולי יסורי מצפון.

את המתכון לעוגיות פיצוצי שוקולד מצאתי בבלוג חדש וחביב שנקרא  "אוכל זה טעים". מה שנכון נכון. ללא הרבה ציפיות בדקתי ולהפתעתי הרבה, מצאתי שבהתאמה קלה מאוד, העוגיות האלו הן לא רק טעימות ונראות מדהים, הן גם דלות שומן!

אז אתמול בערב הכנתי את העוגיות ע"פ המתכון, אלא שהחלפתי ביצה אחת בשני חלמונים וכמובן שהקפדתי להשתמש בחלב 1%. התוצאה מעולה, יפה מאוד ומרשימה ו"עולה" 27.5% קלוריות שמקורן בשומן.
מקור התמונה מהבלוג "אוכל זה טעים" והיא מופצת תחת רשיון BY-NC-ND

אכילה דלת שומן לא מחייבת לוותר על קינוחים ומתוקים. אני כל הזמן אופה פינוקים דלי שומן בבית, חלקם על פי מתכונים או התאמות שלי, או מתכונים שונים שאני מוצאת ברשת.

הבעיה מתחילה כשאני יוצאת למסעדות. מה לעשות, אנחנו מאוד מאוד אוהבים מסעדות. החל מבילוי זוגי, עם בקבוק יין משובח (או שניים), וכלה בבילוי משפחתי. אנחנו מטפחים את האניניות של הילדים, למרות העלות הכלכלית הכבדה. בביקור במסעדה בשבת, עמית התלבטה בין סרטנים ברוטב גבינה כחולה, או סקאלופ בשמנת – שתי המנות היקרות ביותר בתפריט…

אני לא מצפה ממסעדות  שיכינו קינוחים דלי שומן. אין סיכוי שמישהו יגיש לי עוגת גלידה חמה דיאטטית עם גלידת וניל 2%, או גירסה מופחתת שומן לקרם בורלה. מצד שני, זה בסדר, כי כמעט ואין מסעדה שבה אי-אפשר למצוא את האלטרנטיבה האולטימטיבית – הסורבה. דל שומן, מתוק וטעים. אם זו לא גירסה משונה של סורבה אבוקדו או סורבה שקדים, אין שום חשש מבחינת כמות השומן.

ובכל זאת, הקשיים נערמים. בשנה האחרונה, שמנו לב שהיצע גלידות הסורבה במסעדות הפך חדגוני עד מאוד – כה חדגוני, שאני והילדים יודעים לדקלם את הטעמים יחד עם המלצרית: מנגו, פסיפלורה וקוקוס.  פה ושם עוד אפשר למצוא את סורבה התות הותיק והאהוב, או סורבה פירות יער נחמד. אבל השילוש המתועב הנ"ל שולט בכיפה.

למרות שאני נדרשת לוותר על הקינוח, אני לא לוקחת את זה אישית. הרבה אנשים אוהבים מנגו. פסיפלורה היא מן נגיף טרנדי שיעבור מן העולם כשתתחיל אופנה חדשה. בטח יש גם מי שאוהבים קוקוס (כן, את שם מאחורה? נעים לפגוש אותך סוף סוף). ברור לי שזה לא משהו אישי נגדי.

אבל בשבת כבר חשבתי אחרת. איך אני יכולה שלא לחשוב שזה אישי, כשהמלצרית מודיעה לי שיש פסיפלורה, קוקוס וגויאבה-בננות ?

מאפינס קלילים וטעימים, ניטראליים מספיק כדי לשמש כארוחת עשר נהדרת.

החומרים:
רטובים:
3 ביצים בינוניות
1 כף תמצית וניל
0.5 כוס שמן קנולה
1 גביע שמנת חמוצה 9%

יבשים:
1.5 כוס סוכר לבן
1.25 כוס קמח תופח מאליו

לפיזור מעל המאפינס:
2 כפות סוכר דמררה או סוכר חום
סירופ מייפל (לפחות 2 כפות על כל מאפין)

אופן ההכנה:
לחמם מראש תנור לחום 180 מעלות.

לערבב בנפרד חומרים רטובים ויבשים. לשלב את התערובות בזהירות, רק עד שכל הקמח רטוב. לא לערבב יותר מדי.

לחלק את התערובת לשקעים. מעל כל מאפין לפזר סוכר חום או סוכר דמררה – סוכר חום יוצא יותר קראנצ'י והטעם שלו יותר דומיננטי. דמררה עדין יותר. עניין של טעם.

לאפות כ-20 דקות או עד שקיסם באמצע המאפין יצא יבש.

מיד אחרי שמוציאים את המאפינס, לשפוך סירופ מייפל מעל לכל מאפין, בעודו בתבנית. משאירים כמה דקות בתבנית שהסירופ ייספג ואז מוציאים.

אפשר להשאיר חלק מהמאפינס בלי סירופ – בן החמש הודיע לי שהוא מעדיף אותם ככה – אבל אז הם לא דלי שומן.

ערכים תזונתיים:
לכל מאפין בחלוקה ל-12 מאפינס.
קלוריות: 372.6 גר'
חלבונים: 3.3 גר'
שומנים: 12.8 גר'
פחמימות: 60.9 גר'
31% קלוריות שמקורן בשומן

מטבח חדש עושה לי חשק לעשות דברים חדשים. ריבות זה משהו שתמיד רציתי לעשות אבל אף פעם לא הגעתי לזה, ואחרי שניסיתי את כל הריבות הפשוטות, הגיע הזמן לעשות כמה נסיונות. אחת מהן, מתוקה להפליא אבל נהדרת, היא זו:

ריבת תות שדה ואגסים

החומרים:
1 ק"ג תותים
2-3 אגסים
1 ק"ג סוכר

אופן ההכנה:
מנקים את התותים.
מקלפים את האגסים, מסלקים את הליבה וחותכים לפרוסות דקות ככל הניתן.
מערבבים עם הסוכר ומניחים לעמוד כשעה.
מחממים עם אש בינונית-קטנה עד שמגיע לרתיחה וממשיכים לבשל על אש קטנה כשעה נוספת.
מצננים, וחוזרים על פעולת הבישול ביום למחרת.

לאחר שמתבשל כשעה, מכניסים לצנצנות: ממלאים את הצנצנת עד לקצה ועוד קצת, סוגרים ומהדקים את המכסה. הריבה אמורה לגלוש החוצה – אם היא לא גולשת סימן שלא מילאתם מספיק. אחרי שמהדקים את המכסה, הופכים את הצנצנת כך שהמכסה למטה. מניחים לצנצנות להתקרר כך.
הפעולה הזו משיגה שתי מטרות – גם חיטוא של הצינצנות, וגם יצירת ואקום. הריבות נשמרות בארון ללא קירור למשך תקופות ארוכות ביותר.
מומלץ להשתמש במגבות רטובות, הן מתחת לצנצנות והן במקום כפפות, בשביל למנוע כוויות ולכלוך.

ערכים תזונתיים:
קלוריות: 4501
חלבון: 8.3 גר'
שומן: 5.3 גר'
פחמימות: 1103 גר'
כולסטרול: 0 מ"ג
סיבים תזונתיים: 11.9 גר'
1% קלוריות שמקורן בשומן

טעים מאוד על לחמניות טריות, אבל מצויין גם עם לחם חיטה מלאה, או סתם ביסקוויטים.